Вентиляция кафе и ресторана

В кафе и ресторан люди приходят для того, чтобы вкусно поесть, отвлечься от повседневных забот, провести время в обстановке праздника и особого комфорта.

Установка качественной вентиляционной системы здесь играет особенно важную роль, поскольку создание здоровой и приятной атмосферы в помещениях необходимо для привлечения посетителей и процветания заведения. Между тем, в пунктах общественного питания имеется сразу несколько серьезных факторов снижения качества воздуха, а к санитарному состоянию помещений предъявляются высокие требования.

Важно поддерживать комфортный климат в зале для посетителей, обеспечить нормальные условия работы персонала. Особого внимания требует обустройство вентиляции в кухне, в помещениях для курения и туалетах.

Вентиляция кафе

Бар или пиццерия – это сравнительно небольшие заведения. Кухня здесь не столь разнообразна, как в ресторане, и посетителей бывает меньше. Однако трудно переоценить ту роль, которую играет качественная вентиляция в кафе. Цена ее зависит от типа используемой системы воздухообмена и производительности оборудования.

Система вентиляции в кафе должна быть достаточно эффективной, но не шумной. Важно, чтобы в процессе очистки воздуха не создавались сквозняки.

Вентиляция в кафе может быть приточной, а также вытяжной и смешанной – приточно-вытяжной. Для кафе с количеством мест для размещения посетителей меньше 50 допустимо устройство приточной вентиляции, охватывающей общий зал и кухонную зону. В более крупных заведениях вентиляторы для нагнетания чистого воздуха устанавливаются в обеих зонах одновременно.

Вытяжная система предназначена для выведения отработанного воздуха. Она обустраивается для каждой зоны раздельно.На кухне, кроме общей вентиляции, предназначенной для удаления гари, испарений, запахов пищи и нагретого воздуха, монтируются дополнительные вытяжки-зонты с фильтрами-уловителями жира. Они устанавливаются непосредственно над печками и жаровнями.

Вентиляция в санузлах может быть естественной или принудительной. Вентиляция для кафе устраивается с тем расчетом, чтобы обеспечить приток воздуха в обеденный зал, и организовать его отток из вспомогательных «грязных» зон. При этом в зале для приема пищи давление несколько больше, чем в остальных помещениях, и это предотвращает обратное движение загрязненного воздуха.

Вентиляция ресторана

Вентиляция в ресторане представляет собой мощную систему, задачей которой является выведение наружу больших объемов загрязненного воздуха, обеспечение притока свежего, чистого и прохладного воздуха. При обустройстве системы принимается во внимание большое количество посетителей и сотрудников.

Вентиляция для ресторана устраивается с учетом того, что здесь имеется три зоны, отличные по назначению, и требующие индивидуального подхода к устройству воздухообмена:

• Зал для посетителей – это наиболее «чистая» зона, в которой нужно поддерживать температуру и влажность воздуха в строгом соответствии с санитарными нормами и правилами. Воздух, подаваемый приточным вентилятором, прошедший через фильтры очистки, создает постоянный подпор. За счет этого отработанный воздух вытесняется в остальные зоны, проникновение запахов и загрязнений из которых становится невозможным.
• Кухня. Здесь готовится множество разнообразных блюд в больших объемах. В воздухе скапливаются пар, частицы жира и нагара, концентрируются запахи. Здесь требуется установка мощных вытяжных вентиляторов, обеспечивающих отток отработанной воздушной смеси из всего помещения. Обязательно устанавливаются местные вытяжки и фильтры для улавливания жира и копоти. Вся система должна быть доступна для регулярной очистки.
• Вспомогательные помещения (склады, санузлы, зоны для курения). Здесь устраивается вытяжная или приточно-вытяжная вентиляция для удаления испарений, дыма и неприятных запахов.

Вентиляция ресторанов обустраивается таким образом, чтобы воздушные потоки распределялись равномерно вдоль оконных проемов. Это позволяет избежать сквозняков.

Вентиляция в ресторане, цена которой достаточно высока, должна быть грамотно спроектирована с учетом габаритов объекта, количества гостей и сотрудников.

Проектирование вентиляции ресторана

Система вентиляции проектируется отдельно для каждого помещения. При проведении расчетов учитываются нормы температуры приточного воздух и кратности воздухообмена.